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Le dictionnaire illustré des termes culinaires et de la gastronomie



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Retirer une fine couche externe d'un fruit ou d'un légume afin d'enlever les impuretés. Cette opération se pratique en général avec un éplucheur ou un couteau.

Nota: La différence entre Peler et Eplucher est que le verbe peler s'applique lorsqu'on ne retire que la peau (se dit aussi pour une banane ;-) alors que le verbe éplucher s'applique lorsqu'on retire la peau avec une fine couche de chair du fruit ou légumes.

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